Pourquoi un blogue?

C’est un très sympathique consultant du CLD de notre région qui nous a donné l’idée et nous avons trouvé ça brillant. Alors voilà, grâce à ce blogue nous espérons communiquer avec nos clients et amis, recueillir les commentaires de tous, donner des trucs cuisine et jardinage, raconter des anecdotes etc etc etc. Comme la visite à notre auberge se doit d’être une expérience accueillante et chaleureuse, nous avons décidé de prolonger cette expérience grâce aux nombreuses possibilités que nous offre le web. Alors, restez branchés de nombreuses publications suivrons dans les prochaines semaines!

Steff

L’Auberge Une Ferme en Gaspésie

Notre auberge se situe dans le magnifique village de Métis-sur-Mer au début de la péninsule Gaspésienne au Québec. Nous sommes ouverts à l’année (sur réservation 24 heures à l’avance entre le 1er septempre et le 15 juin). Voici nos coordonnées :

Auberge Une Ferme en Gaspésie

542, 5ème rang Ouest

Métis-Sur-Mer, Québec

G0J 1S0

Téléphone : (418)936-3544

Ligne sans frais : 1-877-936-3544

Télécopieur : (418)936-3199

Site web : www.aubergegaspesie.com

Courriel : fermeengaspesie@globetrotter.net

Mathieu et Stéphanie seront heureux de vous accueillir!

Pour ne pas pleurer en coupant des oignons : nouveau modèle

Hé!Hé! Ben voilà, lorsqu’on n’arrive plus à trouver des lunettes de natation, le modèle lunettes de moto convient parfaitement! Un peu plus onéreux peut-être, mais beaucoup plus durable! En plus c’est tellement sexy n’est-ce pas?  Faites-votre choix!

Légumes marinés

Recette inspirée de l’excellent chef Jamie Oliver! J’y ai goûté et ils sont succulents, en fait tout le monde les adore! Je vous ai fait quelques suggestions, mais vous pouvez mettre les légumes de votre choix!

Marinade liquide :

1 litre de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc (moi j’ai mélangé les deux)

1 litre d’eau

Pour la marinade parfumée :

500ml d’huile d’olive extra vierge (sinon elle va figer au réfrigérateur)

5 gousses d’ail pelées et coupées en tranches

fines herbes au goût (moi j’ai choisi le thym et la sariette)

Pour les légumes :

1 kg de légumes au choix (pour ma recette j’ai choisi : oignons, piments rouges, coeurs de palmiers, coeurs d’artichaut et champignons)

 

Porter les ingrédients de la marinade liquide à ébullition dans une grande casserole. Placer les ingrédients de la marinade parfumée dans un grand saladier. Couper grossièrement les légumes. Mettre les légumes dans la marinade liquide en ébullition pendant 3 minutes. Ensuite égoutter les légumes (mais conserver la marinade liquide) et les mélanger avec la marinade parfumée. Remplir les bocaux avec les légumes et la marinade parfumée et compléter avec la marinade liquide brûlante. Fermer les bocaux hermétiquement. Entreposer les bocaux dans un endroit sombre et attendre au moins deux semaines avant de consommer.

Chutney de courges

Inspirée d’une recette trouvée dans le larousse des confitures. Délicieux pour accompagner les tartinades de fromages de chèvre ou de fromage à la crème. Il accompagne aussi très bien les viandes froides comme l’agneau, le porc ou le poulet. Il faut faire dégorger la courge environ 12 à 24 heures à l’avance.

900g de courge butternut

20g de gingembre frais

125g d’oignons

1/2 poivron rouge

120g pommes vertes

120g raisin sec

200g sucre roux

500ml vinaigre de cidre

Vingt-quatre heures à l’avance, éplucher la courge, retirer les graines et les filaments, puis la couper en petits dés. Mettre la chair dans une terrine, saupoudrez avec un peu de sel et laisser dégorger toute la nuit. Le lendemain rincer la courge sous l’eau froide et la laisser s’égoutter. Peler et émincer le gingembre et les oignons. Épépiner le poivron et le couper en fines juliennes. Peler et épépiner la pomme et la couper en très petits dés. Mélanger tous les ingrédients dans un petit faitout, et porter doucement à ébullition, en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, en remuant souvent, jusqu’à épaississement. Quand tout le liquide est évaporé, retirer du feu. Mettre en pot et laisser reposer un mois avant de consommer.

Bouilli de légumes de luxe!

Ce bouilli de légumes est, de loin, le meilleur que j’ai fait et le meilleur que j’ai mangé (désolée grand-maman!) Cette recette sera très approximative (comme la plupart des recettes que je publie ici), mais dites-vous que ça vous laisse la chance de varier les ingrédients et d’oser un peu. Sur la photo il y a du canard, du lièvre, de la bavette de wapiti, des côtes de porc et des os à moelle. Pour le réaliser chez vous il vous faut :

- Un morceau de porc en saumure

- Un morceau de lard salé coupé en dés

- De la viande (au choix : côtes de porc, lièvre, perdrix, longe de porc, cuisses de canard, os à moelle, morceaux de boeuf)

- Des légumes (au choix : chou, carottes, navets, pommes de terres, fèves, maïs)

- Des fines herbes (au choix : thym, sarriette, laurier, origan, romarin)

- Beurre

- 5 gousses d’ail grossièrement hachées

- 2 ou 3 oignons grossièrement hachés

- sel et poivre

 

Mettre le beurre dans un très grand creuset. Faire fondre le beurre. Faire revenir l’ail et les oignons. Faire revenir les cubes de lard. Faire dorer un à un les morceaux de viande. Mettre toute la viande et les fines herbes dans le creuset puis remplir d’eau jusqu’à ce que tout soit bien immergé. Saler et poivrer au goût (pas trop parce que le porc en saumure et le lard salé vont déjà assaisonner le bouillon). Cuire au four à 350°ou 400° Celsius environ 1h30. Lorsque tous les morceaux de viandes sont biens cuits les retirer du bouillon et réserver. Mettre tous les légumes sauf le maïs dans le bouillon et cuire environ 25 minutes puis ajouter le maïs pour 10 minutes. Remettre la viande avec les légumes dans le bouillon pour la réchauffer. Servir immédiatement accompagné de ketchup maison et de marinades.

 

Un très bon épouvantail!

J’ai longtemps cherché une solution pour éloigner les oiseaux, les marmottes, les lièvres de mon jardin. Depuis que j’ai installé la niche de Wendy juste à côté, je n’ai pratiquement plus de problèmes. Elle n’a pas l’air très efficace là-dessus, je vous le concède, mais tous le monde a droit à un temps d’arrêt dans la vie!

Notre jardin en images…

Une journée dans les conserves!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pfffffffffffffffffffffffff! Après 12 heures de travail, voici enfin les résultats! Ma maman et moi avons eu le nez dans nos chaudrons toute la journée, nous avons beaucoup pleuré à cause des oignons, mais tous ces beaux bocaux en valaient la peine! Voici quelques photos de notre labeur. Les recettes que nous avons faites : Carottes marinées (déjà publiée sur ce blog), Ketchup rouge style Heinz (déjà publiée sur ce blog), relish de zucchinis (déjà publiée sur ce blog), légumes marinés (recette à venir) et chutney de courge butternut (recette à venir).

Ketchup maison (texture genre Heinz, mais meilleur!)

Excellente recette inspirée de Jamie Oliver et modifiée selon mes goûts! Un ketchup à la texture lisse, un peu comme celui de Heinz, très parfumé, vraiment délicieux! Vous pouvez aussi le faire avec des tomates vertes si vous voulez! J’en ai mangé avec mon bouilli de légumes de luxe (dont la recette se retrouve sur ce blog) et c’était magique dans ma bouche! Il est aussi délicieux avec la recette de pâté au saumon de luxe que j’ai publiée ici!

2 oignons moyens

1 branche de céleri

1 morceau de gingembre frais d’environ 2 à 3 cm, grossièrement haché

2 gousses d’ail pelées et coupées en tranches

1/2 poivron rouge épépiné et finement haché

1 botte de basilic : les feuilles d’un côté et les tiges hachées de l’autre

1 c. à soupe de graines de coriandre

2 clous de girofle

1 c. à café poivre noir fraîchement moulu

sel de mer

huile d’olive

500g (environ 6 tomates moyennes) de belles tomates coupées en deux

500g de tomates en boîte

150 millilitres vinaigre vin rouge

100 g sucre brun

 

Placer les légumes dans une grande casserole à fond épais avec un bon trait d’huile d’olive, le gingembre, l’ail, le piment, les tiges de basilic, les graines de coriandre et les clous de girofle. Assaisonner avec le poivre et le sel de mer.

Faire cuire le tout pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps à autre. Ajouter toutes les tomates et 350 millilitres d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter et réduire de moitié.

Ajouter les feuilles de basilic, mélanger, puis mixer finement avec un mélangeur à main électrique ou un robot culinaire (à mon avis le mélangeur fait très bien l’affaire et évite de salir trop d’instruments). Filtrer la sauce. Verser ensuite dans une casserole propre, ajouter le vinaigre et le sucre. Mélanger, porter à ébullition et laisser cuire un moment pour qu’elle s’épaississe. Goûter, saler et poivrer au goût.

Fermer hermétiquement dans des bocaux stérilisés. Le ketchup peut se conserver jusqu’à 6 mois.

Relish de zucchinis

Quand vos Zucchinis deviennent surdimensionnés, voici une bonne manière de les utiliser et de les conserver! Cette recette est délicieuse utilisée comme une relish traditionnelle dans des hot dogs ou des hamburgers! Elle accompagne aussi à merveille les pâtés à la viande ou à la volaille. Elle est aussi très bonne sur des biscottes avec du fromage à la crème ou du fromage de chèvre!

 

 

 

 

 

 

Pour environ deux pots de 500ml :

10 tasses de zucchinis tranchés en fines juliennes

4 tasses d’oignons hachés fins

4 c. à table de gros sel

 

2 tasses vinaigre blanc

4 1/2 tasses sucre

1 c. à table muscade

1 c. à table moutarde sèche

1 c. à table de curcuma

1 c. à table de fécule de maïs

1/2 c. à thé poivre

2 c. à thé sel céleri

1 gros piment vert

1 gros piment rouge

 

Dans un grand chaudron, mettre les zucchinis, les oignons et le gros sel. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, égoutter et rincer 3 à 4 fois. S’assurer d’enlever le plus de liquide possible. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et porter à ébullition dans une casserole à fond épais. Laisser mijoter de 30 à 45 minutes.

Vous pouvez épaissir en ajoutant un peu de fécule de maïs mélangée avec de l’eau si vous trouvez le mélange trop liquide. Mettre la relish dans des pots préalablement stérilisés.

Mousse et/ou soupe de truite fumée à la glace de poisson vinaigrée

«Pour cette recette vous aurez besoin d’un siphon à crème fouettée. Toutefois, elle est aussi savoureuse en soupe. Vous pouvez remplacer la crème 35% par de la crème 15%, mais c’est ben moins l’fun!»

Glace de poisson vinaigrée

200 ml de vinaigre de vin blanc

1 oignon moyen émincé

3 c. à table de beurre

env. 500 ml de fond de poisson

sel

• Faire suer légèrement les oignons dans 2/3 de beurre en le faisant colorer légèrement
• Déglacer l’oignon avec le vinaigre
• Laisser réduire de plus de la moitié
• Ajouter le fond de poisson
• Laisser réduire à moyen frémissement jusqu’à ce que la glace soit assez consistante pour napper le dos d’une cuillère (comme une ganache)
• Saler légèrement
• Monter l’appareil avec le reste du beurre.

Mousse et/ou soupe

450 ml de crème fouettée 35%

env. 125 g de truite fumée

5 gousses d’ail émincées

1 c. à table d’estragon frais haché fin

1 oignon vert haché très fin

150 ml de glace de poisson au vinaigre

1 blanc d’oeuf

• chauffer à basse température la crème, l’ail, l’estragon et l’oignon vert durant env. 1/2 heure. La crème doit prendre le goût de l’ail et de l’estragon. Au besoin continuer la cuisson, mais toujours à très petits frémissements. Ajouter la glace de poisson au vinaigre.
• Laisser refroidir complètement (pour la mousse) ou laisser chaud (pour la soupe).
• Mélanger au mélangeur à main la crème et la truite jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
• Pour la soupe, servir immédiatement après avoir salé et poivré.
• Pour une mousse, mettre l’appareil froid dans un siphon. Ajouter un blanc d’oeuf. N’utiliser qu’une seule bombonne de N²O (sinon c’est le Vésuve fouetté!)
• Servir la crème fouettée dans une profiterole ou sur un pain grillé à l’huile d’olive.